思南甜酱瓜

http://www.sina.com.cn 2010年09月15日 11:40 铜仁地委宣传部

    甜酱瓜是思南名特食品。至今已有六百多年的历史。早在明代,思南甜酱瓜就作为贡品进贡朝廷。据《太祖洪武实录》载:“洪武九年八月庚戍,思南宣慰使田仁智入觐,贡马及方物。”这些方物中,就有甜酱瓜。《洪武年间朝廷记事本》也曾记载:“田仁智贡方物后,明太祖朱元璋品甜酱瓜后认为味美清脆,香、咸适度,可素食,可荤用,可谓上等佳肴”。腌制甜酱瓜的原料叫甜瓜,俗称香瓜。要在七八成熟时采摘,并要选择肉厚质硬者。先将洗净的香瓜剖成两半,用生石灰腌浸一天一夜,去掉涩味后,再上酱腌渍。每三天上酱一次,共上三次,每次均需将上一次的酱抹去,腌渍需放入缸内密封,最后将第三道酱去掉,再上一道优质麦甜酱,装入陶罐密封即成。

 

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