新疆馕坑肉——烧烤之乡巴楚的招牌美食

http://www.sina.com.cn 2017年11月24日 14:16 新浪城市
新疆馕坑肉——烧烤之乡巴楚的招牌美食
美味的馕坑肉
新疆馕坑肉——烧烤之乡巴楚的招牌美食
将馕坑内温度加热
新疆馕坑肉——烧烤之乡巴楚的招牌美食
当地人在制作馕坑肉

  什么是馕坑肉?馕坑肉,是新疆的一道独特美食,维吾尔族称"吐努尔喀瓦甫",来源于新疆的喀什。是将牛、羊、鸡、鱼等食材用特制的工具加入烤馕饼的馕坑中烤制而成,所以叫做馕坑肉。这次我们在喀什的烧烤之乡巴楚吃到的馕坑肉更是焦黄酥脆、色香味俱佳。

  当地的维吾尔族人家的家门口一般都有一个用来做馕的土坑,一半在地下一半在地上。把新鲜的羊肉上面裹以蛋清、佐料后再放入封闭的馕坑中,暗火慢烤。烤到一定时辰,打开馕坑,香气四溢,烤出来的羊肉颜色金黄,油亮生辉,香气扑鼻,鲜嫩可口。吃的时候可以把大块的馕坑肉切成小块,醮上调料更加美味。还可以拿起大块的馕坑肉直接就啃,这样更过瘾。

  以前只知道馕坑肉好吃,但如果不亲眼看到这道美食的整个制作过程,那势必会缺少一点自然的风味。在巴楚,在民族团结一家亲户主库尔班阿吾提的家,我们不但品尝到了美味的馕坑肉,还亲眼见证了这一美食的制作过程。

  现宰的羊,这羊肉绝对的新鲜。朋友介绍说,遇有有贵客和远道而来的朋友到家里做客,维吾尔族家庭都会用宰羊来热情款待客人。

  将挑好的羊肉切成约10平方厘米的块状,磕开鸡蛋加姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、上好面粉,拌成糊状,均匀的涂抹在肉块上。一边在忙活着给羊肉加料,这边也要点上木柴先把馕坑烧热。熊熊的大火可以将坑内的温度加热到100多度。馕坑很快就烧热了,馕坑烧热后,要把剩余的木柴都抽出来,然后再把坑台打扫干净。再向坑壁上洒些清水,来去除掉沾在坑壁上的浮尘。一切就绪后,就可以把刚才拌好的羊肉端过来,一块一块的贴在馕壁上。等把这些羊肉全部放在坑中以后,再盖上盖子。就这样连焖带烤,约莫30分钟后,打开坑盖,飘香美味的馕坑肉就可以新鲜出炉了。接着用勺子把贴在坑壁上的肉羊一块一块的挖掉放入盘中。接下来就可以美美的品尝了。

  维吾尔族是个热情好客的民族,如果不是亲身到维吾尔族朋友家做客,很难有更深刻的体会。对他们来说,凡是来客,不论相识与否,只要走进自己的家,都会受到主人的热情接待。(稿件由巴楚县旅游局提供)

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