开辟火锅新流派 引领饮食新风尚 访小渔当家餐饮有限责任公司创始人兼董事长纪广

http://www.sina.com.cn 2017年11月09日 17:54 消费日报网

  文/常阅

  纪广带领小渔当家餐饮有限责任公司,在中国连锁火锅餐饮领域走出了一条区别于传统火锅品类的新道路,开辟了中国火锅的新流派,引领了当代中国饮食新风尚。

  纪广于2015年创立了“小渔当家斑鱼火锅”这一连锁火锅品牌,当年便以锐不可当之势迅速占领了火锅餐饮市场,短时间内赢得了消费者的优良口碑,受到了业界瞩目。成立不到两年时间,该连锁火锅品牌就获得了各项荣誉,如“2015年度中国餐饮五百强门店”、“中国好火锅”、“中国名火锅”、“2015年度中国火锅行业优秀品牌企业最佳消费者口碑奖”、“2016年度用户点评五星商户”、“中国特色火锅名店”、“东北火锅名店”、“辽宁省最具投资价值品牌餐饮店”等。“小渔当家斑鱼火锅”的成功,也揭示了纪广作为杰出的企业家在中国连锁餐饮领域的成功。

  如此受到消费者热捧,正是源于纪广对于菜品的创新。他创造性的将北派海鲜与川滇火锅的形式以及环保蒸汽锅相结合,这在中国实属首创,使丰富多彩的中国火锅大家庭又增添了新的一员。众所周知,北派海鲜讲究的是原汁原味,强调海鲜固有的鲜味,所以烹饪手段常常以生鱼片或蒸煮为主,佐以酱油、姜醋等调料,这一古老的饮食传统在中国北方沿海地区有三千多年的历史,是日本盛行的刺身的起源。纪广着力在烹饪手段上对北派海鲜进行了革新,引用了时下流行的“火锅”这一餐饮形式,然而为了保留北派海鲜的饮食文化精髓,他并没有一味的混合重口味的川蜀麻辣汤底,而是独家秘制了多款由百余种温补型的食药材熬制成汤底,该汤底以清淡、独特、营养为主,既不会对薄如蝉翼的海鲜切片喧宾夺主,又增添了崭新而独特的风味,还从中医角度对食物的寒凉特性进行了互补,难怪一经上市就在消费者中形成了爆炸式的传播与推广。不论从菜品的独特风味、烹饪技法还是饮食形式、传播度、影响力来看,纪广确实开辟了一个崭新的火锅流派。

  纪广在推出创新性菜品的同时,还对品牌有一个明确的市场定位,那就是迎合饮食时尚潮流。随着国民经济及个人收入的不断增高,人们不再满足于“吃饱”,而是更专注于“吃好”,不仅要追求新颖的菜品与独特的味蕾刺激,而且要追求健康、环保以及精致的餐饮方式、舒适的用餐环境和贴心的服务等。纪广引进的蒸汽火锅从技术方面解决了传统火锅诸如锅底发粘、青菜易黄、易烧干锅、频繁加汤等问题,还从健康和环保的角度,解决了燥热上火、电磁炉辐射、炭火烟熏等问题。同时,一人一锅的小火锅用餐形式,迎合了人们对卫生、精致的饮食方式的需求,而前卫潮流的用餐环境和个性化的服务又使得消费者的用餐体验翻倍。可见,纪广能够引领中国饮食的新风尚并不足为奇,正是他对市场的精准把控,才推动了“小渔当家”站上了中国餐饮时尚潮流的尖端。

  其实,纪广不仅仅创造了“小渔当家”这一现象级连锁火锅餐饮品牌,他从事餐饮业十多年来,先后创立了许多成功的餐饮品牌,最为知名的当属名震一方的经典辽菜品牌美福景酒店。他在餐饮企业管理方面早已有一套科学完整的标准体系,他成立企业内部商学院,并为员工成立儿童教育基金和老人赡养基金,这一人性化的人才管理方式,极大的增强了员工对企业的归属感和向心力,对于餐饮服务行业来说,员工的服务技术和质量直接影响了品牌的口碑。纪广从原材料到餐桌整条生产链有一套科学的管理标准,他对细节精益求精的要求,使得食材以其最完美的状态呈现在食客面前,而他最终得到的是消费者和业内同行的赞赏与肯定,成就的是品牌的影响力和辐射力。

  目前,“小渔当家”已经在北京、天津、沈阳、辽阳等地开设了3家直营店和3家特许加盟店。相信在纪广的经营下,凭借其无限的发展潜力,这一现象级的火爆状态将延续至未来更多的城市和地区,从而成为中国众火锅品类中最受欢迎、最具代表性的一个流派。

  
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