旅游城市营销主题研究:美食游

http://www.sina.com.cn 2010年06月30日 10:30 新浪城市

  4.3 美食游

  4.3.1 营销背景

  旅游美食是在旅游过程中品尝到的美味食品,可以是在旅游途中携带体积小、轻便、新颖的旅游小食品,亦可是享用到的风味大餐。旅游美食已经成为旅游的重要组成部分。 “吃、住、行、游、购、娱”被称为旅游六要素,而在这六要素中,从消费者关注度来看“吃”成为仅次于“游”这个旅游主体的要素。

  图 62中国网民旅游要素关注度

  而从旅游要素满意度来看,同样,“游”满意度最高,“吃”紧接其后。  

图 63中国网民旅游要素满意度
图 63中国网民旅游要素满意度

  随着现代人旅游的频繁,对旅游的期望不再集中在观光游览,更多的旅游诱因源自于美食或者是购物。这些是目前旅游目的地产品同质化情况下所可能寻求的特色和差异点。美食已经成为旅游目的地的一张特有名片。到天津品尝正宗的“十八街麻花”;去西安会随大流去小店吃羊肉泡馍;到了贵阳,会去寻找花江狗肉;奔赴云南,尝尝过桥米线必不可少;即便是到了一个陌生的小地方,也会打听当地有什么特色小吃……

  4.3.2 目标人群旅游美食消费行为

  如今的旅游消费者,在进行消费时往往带有许多感性的成份,容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们在注重食物口味的同时,也非常注重用餐的环境与氛围,要求用餐环境“场景化”、“情感化”,从而能更好地满足他们的感性需求。尤其是对旅游途中美食的消费,他们易地而处,除了欣赏美景,体验异地风情外,更多的会通过品尝当地美食来增加旅游的体验值。总之,去旅游离不开美食的饕餮盛宴,通过美食吸引消费者则是当地旅游营销的关键要素之一。

  通过我们的采集样本,将旅游消费者对各个目的地美食的评价进行整理分析,发现美食旅游者的期望各不相同。去百年老字号,品尝当地悠久传统,贵在体验:那些沉静而低调的老字号身上所散发出的魅力,那些奋斗历程闪烁出的创新光辉,那些自始不变的传统技法,那些让人念念不忘的传统美味,都让人不得不尝……去当地特色小吃,吃的是口味,吃的是开心:老北京的炸酱面,成都的麻婆豆腐,西安的肉夹馍,南京的咸水鸭……一道道地道的地方美食,让你爱不释手!

  当前网络美食帖非常火爆,每个城市都有特色小吃推荐帖,对于旅游者而言,前往旅游目的地之前,了解当地特色美食成为必修课。香艳诱人的美食图片加上让人垂涎三尺的文字描述,看得旅游者是怦然心动,恨不得马上过去品尝一番。心心念念的美食在来到旅游目的地后,亲自品尝后,结果却是大相径庭。有的可以得偿所愿,直言不虚此行。有的则大呼上当,失望至极。对于旅游者而言,体验当地美食,导致满意和不满意的因素究竟都是因为什么呢?

  A、旅游美食消费满意要素分析

  对于不同的美食品类,旅游者的好评关注点也不相同。对于小吃类美食,口味好是满意的一个重要因素,相对来说,价格便宜的因素所占比例较低。同时因为小吃类美食价格普遍较为实惠,这种情况下消费者对价格的敏感度不高。同样对于老字号而言,价格也不是问题,口感好才是首要因素,同时就餐环境也是旅游者满意的一个重要因素。海鲜类产品的满意要素同样源于口感和品种。

  所以对于美食而言,旅游者最关注的依然是口感,正所谓吃什么不重要,重要的是好吃,味道好才是王道!  

图 64中国网民旅游美食满意要素—小吃类
图 64中国网民旅游美食满意要素—小吃类  
图 65中国网民旅游美食满意要素—老字号
图 65中国网民旅游美食满意要素—老字号  
图 66中国网民旅游美食满意要素—海鲜
图 66中国网民旅游美食满意要素—海鲜

  B、旅游美食消费不满意要素分析  

图 67中国网民旅游美食不满意因素
图 67中国网民旅游美食不满意因素

  网民在对一座旅游城市的体验过程中,对于当地饮食的最主要的抱怨集中在饭菜口味方面。当然,这其中有当地经营者不重视饭菜品质的原因,也有游客不习惯当地饮食习惯的原因。吃是旅游中非常重要的体验要素之一,作为旅游目的地,应该有意识地加强对当地饮食业的管理,重视游客的反映,积极进行改进,以满足更多游客的口味需求,促进当地饮食水平的提高。

  此外,游客对于当地饭菜价格的不满,这是一个相对普遍的现象,游客对于当地饮食的体验值低于预期值,自然会在价格感受方面体现出来,如果旅游目的地的饮食业能够在饭菜的品质、种类、服务、卫生条件、装修等方面提高游客的满意度,则对于价格的抱怨就会大大降低。

  4.3.3 旅游城市与美食

  A、旅游城市与美食对应分析

  说到美食,当然离不开美食排行榜。我们将美食类分为老字号类、特色小吃类,海鲜类、连锁类(如KFC)四大类。对美食与城市进行进一步的对应分析,可以看出每个城市在美食资源和美食推广上的差异性。  

图 68中国网民旅游美食关注
图 68中国网民旅游美食关注

  如上图所示,旅游消费者在出游途中,美食提及主要集中在海鲜类和特色小吃类,共计76.6%,老字号的提及也达到12.5%。可以看出海鲜类产品获得消费者的关注较高。

  具体分析旅游城市与美食对应关系,可以发现每个城市各有千秋,美食侧重点各有不同。如下图所示:成都,广州,厦门与小吃类美食的相关度高。对老字号类美食而言,主要集中在北京、西安,郑州、长春亦有入选。虽然北京小吃也广受推崇,但是相对来说,其老字号美食更受消费者喜爱。而海鲜类美食广受旅游者所爱,去海滨城市旅游,吃海鲜成为不可或缺的,尤以三亚,大连为首。天津既有十八街麻花等传统小吃,又有塘沽海鲜的响亮招牌,在对应分析图上位于海鲜和小吃的两点之间。  

图 69中国旅游城市与美食
图 69中国旅游城市与美食

  B、旅游城市美食排行榜

  对老字号类、特色小吃类,海鲜类再进行细分,从旅游消费者的真实反馈中得到美食排行榜。参照排行可以看出每个旅游目的地在美食营销上的差异和特色。  

图 70中国网民旅游美食老字号TOP10
图 70中国网民旅游美食老字号TOP10

  直观老字号TOP10排行榜,西安排在第一,北京、天津仅次之。西安老孙家的羊肉泡馍,北京全聚德的烤鸭,天津狗不理包子,十八街麻花等等都是耳熟能详的老字号名店。尽管消费者品尝后褒贬不一,但是去了这个地方,老字号还是不得不尝,贵在经典!

  图 71中国网民旅游美食小吃类TOP10

图 71中国网民旅游美食小吃类TOP10

  在老字号排行中成都可能不及西安、北京,但是说到特色小吃,第一非成都莫属。成都美食甲天下,无名的小店,有名的小吃,品种繁多,制作精美,选料严谨,味道多变,色香味形俱全。大名鼎鼎的钟水饺、汤清馅细的龙抄手、甜香爽口的碎豆花、担担面、凉粉还有满大街的火锅店……对于热爱小吃的消费者而言,成都是不可不去的小吃天堂。  

图 72中国网民旅游美食海鲜类TOP10
图 72中国网民旅游美食海鲜类TOP10

  去海滨城市,看海、吃海鲜是必不可少的事。在海鲜类排行榜上,三亚位居第一,大连,秦皇岛分别位列第二第三。对于一个对大海迷恋胜多,对海鲜有着超级胃口的旅游者来说,走进三亚无疑是件天大的好事。三亚的海鲜在国内具有崇高的知名度,因为这里的海水没有污染、洁净度高,南海海域本又盛产海鲜,所以吃海鲜也成为三亚行的一个重要活动。三亚海鲜丰富,品种繁多,看得游人眼花缭乱。海鲜的做法也是非常多,白煮、爆炒、椒盐、清蒸、煲汤、煲粥,如果喜欢,生吃也没问题。那些清蒸爽口的深海大龙虾、色香味俱全的鲍鱼、香嫩鲜美的石斑鱼、色泽口感超棒的三文鱼等等,绝对让你垂涎三尺!

  4.3.4 旅游城市美食营销建议

  美食,是体验城市情趣的一个重要方法,也是了解异域城市的一个重要途径。你可以在这个城市里的某个小吃店铺里坐下来,点一份小吃,慢慢的品尝这个城市的味觉。

  每个城市都有自己独特的味道,通过美食可以向游客传递城市的精华与内涵。比如到重庆感受到的是又麻又辣;到苏杭,品到的是又糯又甜;去沈阳,体验到的是豪放而家常。只有突出城市自身的特色,才能让旅游者记住城市的味道,才能达到食之味、品其神的境界。正如“美食之都”成都,美得迷人,食得幸福,成都这个味,的确让人流连忘返!

  

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