广州“茶三代”(组图)

http://www.sina.com.cn 2010年11月17日 10:54 南都周刊
广州“茶三代”(组图)
广州荣华楼云峰粤剧团,一壶茶,一把扇,伴随着“查笃撑”的乐韵,“粉丝”们在茶楼里可以消磨一个下午的时光。(图片提供:CFP)
广州“茶三代”(组图)
四季如意酒楼的“鱼茸水晶角”(左)和“鲜虾韭菜饺”。
广州“茶三代”(组图)
唐汉茶业的“艳照茶杯”,可能要动用放大镜才能看清楚了。

  从清朝乾隆的“四口通商归于广州”至今,广州人的饮茶经历了“茶三代”的变迁:第一代的“茶食”、第二代的“茶艺”,及喝茶的最高境界:“茶叹”。

  文/图 _劳毅波

  我认识茶,是因为3岁时被父母强迫背诵“饮茶粤海未能忘”的诗句。当我流利背完了《七律·和柳亚子先生》里的56个字之后,父亲带我去广州北京路上那间名为“北京楼”实为粤菜的茶楼里饮茶,茶楼阿叔颈系布吊带,双手捧着盛点心的木托盘大声叫“虾饺! 烧卖! ”,那边阿婶又传来一声咏叹调式的变奏“干……蒸……糯……米……鸡……”。当时,“文化大革命”的号角哨声隐约传来,但广州饮茶之风不改,热气腾腾的是茶桌上的“革命饮茶”。不久,红色的茶汤开始进驻广州茶楼,茶客不敢叫“香片”、“水仙”等散发着小资产阶级、封建思想“香味”的茶叶,大家理直气壮:“来一壶红茶!”在这股红色革命茶风的长期熏陶下,我认识了“英德红茶”和云南的“滇红茶”。今年,我在广州平安大戏院一间街坊茶叶店里,碰见了“英德红茶”和 “滇红茶”,像遇上失散多年的挚友,欣喜万分,二三十元一斤的茶价轻轻浅浅,但承载了我那四十年来与红茶的缘分。再问卖茶的大叔,他当年下乡劳动的农场竟然是我长饮“英德红茶”的生产地:广东英德茶场。

  我认为,从清朝乾隆的“四口通商归于广州”至今,广州人的饮茶经历了“茶三代”的变迁:第一代的“茶食”、第二代的“茶艺”和第三代的“茶叹”。第一代的“茶食”包含“饮茶与吃点心”和“以饮茶为沟通方式,来交换商场生意和谋生打工的信息”,所以广式点心得到较大的发展空间,如“虾饺”当时的发祥地就在广州五凤乡的河涌人货两用码头旁的“怡珍茶楼”,两座青砖砌起的茶楼之间用杉梁、木板搭起了跨巷过街的天桥式茶室成了“∏”形状,村民在茶楼天桥下穿梭而过;四乡茶客品茗凭窗而坐,一边闲聊生意,一边夹一只热气腾腾的“五凤鲜虾饺”入口,近看窗下那熙熙攘攘的乡民,远望廿米之外的五凤涌三条涌水交汇之处,有没有虾艇泊岸,怡珍的伙计是否下艇取虾?

  第二代的“茶艺”,在30年前随台湾茶文化回归而衍生出几案器具、茶乐演奏、茶种鉴赏、茶叶收藏、茶书印行、茶业产销等由小到大的辐射型产业。据不完全统计,仅广州茶叶市场年流通量就超6万吨,每两天就有一家茶叶店开业。广州是全国乃至亚洲茶叶市场交易集散地,而最为出名,也是最集中的茶叶市场就在芳村,素有“中国茶市看广州,广州茶市看芳村”的说法。

  “茶艺”在广州也玩出了新招:有广州“唐汉茶业·从茶开始”茶业公司的“柱男”、以卖“茶柱”吸引茶客的庞自路,店里竖立的2006年、高96厘米、直径25厘米、重35公斤的“漭水千年古树大叶茶柱”标价1.8万元,有几位广州人眼也不眨地买了几根“茶柱”回家收藏。广州“六羡坊”的“壶男”曹伟雄,凭一款手打圆铜壶和方砖炉式电炉,去挑逗茶客的视线,进而推销他的“醉易武”茶饼。第二代的“茶艺”,多是壶里仙、茶中商,香茗韵水间时不时隐伏着茶界商人的精明。当然,更精明的是广州茶客,因为有空就可以到广州那30多间专业茶叶市场去“茶比三家”,品茗选茶。

  饮茶粤海未能忘,闻香天地友八方,广州人有的是“茶”!个人财务无忧之时,饮茶就饮出了新境界,从而迈进第三代的“茶叹”。广州女茶客“墨点无多”,一位医生,因爱茶、因热爱品茶汤而放弃了专业,她讲:“从小跟着外婆喝潮州功夫茶,看她一边低吟浅唱,一边关公巡城韩信点兵,小小白瓷杯中是很浓的铁观音。那时,对喝茶只是过家家式的好奇,但已习惯只把开水和茶当饮料。长大后,我是最早有窝招呼朋友的,一壶清茶是圈子里情绪宣泄的催化剂。茶可独酌,亦宜共饮,无失态之虞,更对人有益。爱茶者,俗人不多,足矣!”同栖一城,我与“墨点无多”在网上聊得最多的是“茶”,想一想她挑剔1800元一只茶壶的手工,想一想她推崇“单枞鸭屎香,香气高扬,饱满顺滑有回甘;武夷铁罗汉,岩韵突出,滋味醇厚;高山老丛芝兰香,花香浓郁,饮之忘俗”,已知她的“茶叹”非比寻常了。

  广州茶单

  新荔都酒楼

  地址: 广州荔湾区下九路35号2楼

  消费:约25元/人

  广州旧城西墙之外的西关,有两条路街的百年历史地位是犬牙交错的:上下九路与华林寺前。新荔都酒楼在这交汇处,老西关茶客的茶痴与茶狂在此必有表现:每逢早晨6时多,一开门,上百位老茶客蜂拥抢位,他们一般有固定的饮茶座位,不准挤占。此外,个别老茶客更被尊称为“茶钉”,牢牢地钉坐在茶位上,屁股不离凳子,一粘就得3个小时。

  唐汉茶业. 从茶开始

  地址:广州海珠区工业大道南,瑞宝茶业城A-3区61-62号

  消费:购茶试品,免费;漭水茶柱,标价1.8万元

  品饮漭水大叶茶,发现它茶气特强,滋味浓烈甘甜。“从茶开始”除了与小孩等高的“茶柱”之外,还有儿童不宜的“艳照茶杯”,注入茶水之后,方见真容。考究此杯,众茶客争议,图是西人,杯是日本清酒杯,包杯银饰的疑是民国的?

  六羡坊

  地址:广州荔湾区花地大道中238号,大笨象茶业城9街22铺

  消费:购茶试品,免费;“六羡铜茶壶炉”,标价588元/套

  坊主曹伟雄既是以铜壶诱茶客的“壶男”,又是琴棋书画音响摄影发烧友,在店铺二楼,他露出了广州茶客的法宝:“吹水”!庆幸的是,他吹“茶经”,从唐朝茶仙陆羽的《六羡歌》侃吹到云南易武山的乔木古茶树。飞沫水影中,茶商营利显技巧。

  四季如意酒楼

  地址:佛山南海穗盐北路5号

  消费:约20元/人

  广佛同城,这一间食肆徒步到广州的地铁5号线窖口站仅20分钟,它的茶点迎合南海茶客“无鱼无虾不欢吃”的饮食习惯,12元六件的“香煎鱼茸萝卜糕”或“鱼茸水晶角”、“鲜虾韭菜饺”,味道鲜美,老少咸宜。

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