在韩国感受饮食文化

http://www.sina.com.cn 2010年12月30日 10:39 中国新闻网-华文报摘

  提到韩国,会让人联想到什么食物呢?烤肉、泡菜、人参鸡……那日我在大元旅馆附近闲逛,看到一家烤肉店人潮汹涌,犹豫再三,忍不住跟着人家进去一探究竟,那老板娘见我一人独闯,不禁皱起眉头,后来才知道,很多韩国餐厅都不欢迎“一个人”。因为一个人要占用一只锅子、一个火炉、一张桌子,创造的经济产值不够多,俨然一种无形中的浪费,因此,“一个人”,对韩国餐饮业来说:犹如公害。

  这间烤肉店的老板娘实在仁慈,眉头皱了几秒后便松开,她不但收留我,还指派会说普通话的中国人来招待我。我,一个人,占去一间小包厢和一炉红通通的炭火实在奢侈,看着图片,我点了一万韩币的烤肉套餐,然后满心期待着,不多久韩国最著名的小菜上桌了,服务生端着一个大托盘,里面碟碟碗碗七、八只,声势十分浩大,装的大多是泡菜,且都是给我一人独享。直到那一刻,我才知道除了白萝卜和大白菜之外,还有很多食物可以做成泡菜,素的像蒟蒻、豆芽、油菜、韭菜、丝瓜、紫苏、人参……荤的有螃蟹、章鱼、小鱼……在韩国人眼里,每样食物都可以和辣椒谈恋爱,激荡出令舌头惊呼的美味。送上来的蒟蒻泡菜、螃蟹泡菜真是可口!螃蟹虽小,但吃的不是它的肉,而是吮它入味的汁,像烧酒螺般令人回味无穷,难怪韩国人离不开泡菜。

  这让我想起二十多年前,在北京一家华丽饭店工作,那时的韩国旅客很多,吃欧式早餐时,韩国人总小心翼翼拿出一瓶瓶暗红色的罐子,打开来,一股又香又呛的味道马上占领整间餐厅。当时的我,并不习惯那股猛烈的气味,如今,韩国泡菜席卷中国各大超市,如韩剧一般,掳获许多中国人的胃,这是二十多年前谁也想不到的事。因那时韩国不论电视或电影,都老实得令人不敢恭维,但现在的韩国影视,可谓称霸亚洲,教人不得不竖起大拇指。

  影视的确是最好的载体与营销方式,韩国人用它,成功将韩国菜出口,最佳范例就是《大长今》,集美食、医药、历史于一身,三箭齐发汇聚成一门文化巨炮,震撼了亚洲各地。

  如今我也成了泡菜的信徒,泡菜真是冬夏两相宜。我还记得韩国有一道食物也很特别!怕冷的我,每到冬天就特别依赖热汤,那日在首尔逛街,又冷又饿的我,被一家餐馆的图片吸引,转进去点了一份牛小排套餐,附汤来了!本想趁此暖暖胃,一喝,汤居然是冰的,上头两块乍看以为是豆腐还是马铃薯的东西,不是别的,正是冰块。这分明“雪中送冰”,喝了一口,胃似乎开始抽搐,我只好无情的将汤推开,再看看附赠的三碟小菜,也是冰的,顿时心也凉了!幸好牛小排主餐是热的,才没让我绝望的胃下垂。事实上,冷汤是韩国的特色菜,西班牙也有冷汤,不过西班牙的冷汤是炎炎夏日才有的,在韩国这种十度低温的环境下,要我品尝冷汤,毋宁是一种惩罚。

  除了冷汤,韩国有一道冷面,算是国民菜,和中国的凉面类似。不过韩国冷面除了小黄瓜丝和白煮蛋之外,另放了大量辣椒酱和冰块,在韩国冷冷的五月品尝这种小吃,老实说,真是冰得让人想唱歌。但是韩国人却吃得津津有味,面条咻咻咻不断被送入口中像一首轻快的民歌,一副陶醉其中的模样,真令人忌妒,看来,韩国人的胃是训练过的。

  除了泡菜、冷面、烤肉之外,我在市场还看到有人卖新鲜人参汁,现点现搅很像香蕉牛奶,不过,我没有勇气尝试,一来人参毕竟是药,那么一大杯喝下去不知会不会有后遗症;二来,那人参汁也是冷的,胃弱的我,可不想喝完人参汁也是冷的,胃弱的我,可不想喝完人参汁后又惹得胃部不适。

  还有一道料理不得不提,就是海鲜煎饼。

  海鲜煎饼也算韩国美食代表之一,光化门附近有一间专卖店,它的特色在于,煎饼的原料是现磨的,一缸黄色碎谷物,很像小米和着新鲜海鲜,在平底锅里劈哩啪啦一起煎,光是听声音就令人兴奋不已,口水连连。海鲜煎饼彷佛和平底锅贴身跳着国标舞,又热又辣挑动人心,让人握着环保筷都会汗水淋漓。其实海鲜煎饼类似台湾的蚵仔煎,差别在于海鲜的背景。台湾用加水的太白粉,韩国则用现磨的谷物,因为原料特殊又现磨的关系,一盘要六千韩圜,价钱不便宜,但很值得。

  除了上述食物,韩国的关东煮小吃摊也很令人怀念。如果你看过韩国现代剧,铁定会对某些场景很熟悉─卖小吃烧酒的路边摊。很难想象,高楼大厦林立的首尔市中心,连摩托车和脚踏车都禁绝的高度现代化城市,竟然允许小吃摊的出现。他们大都卖关东煮、辣炒年糕和炸物。下班时间,常常见到一群白领阶级围着一摊充满古意的摊贩,想吃什么自己来,他们的关东煮竹签又长又粗,就像中国炸油条的长竹筷,算帐时,只要数数竹签即可。韩国的炒年糕,形状像台湾的“热熔胶”,口感类似“宁波年糕”,又辣又有咬劲,奉劝假牙不牢固的,品尝前三思。

  严格来说,韩国食物种类并没有中国多,但是他们的食物都很有特色,充满了个性,就像他们的人民,直率、坦诚、豪迈,毫不掩饰自己的真性情。透过食物,我了解了这个民族,透过食物,我爱上了韩国的人民。我无法常常去韩国旅行,但是看着韩剧、吃着呛辣的泡菜,也像多走了几回。

  (摘自香港《大公报》 文/王淼)

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