年关将至，怒江两岸年味正浓。清晨的薄雾还未散尽，贡山县捧当乡财当小组的丁学军家早已升起袅袅炊烟。院坝里，一头刚宰杀的高黎贡山黑猪架在木案上，七八个村民在院中忙活。烧水、烫猪毛、剔骨……这是今年丁学军家准备做怒族美食琵琶肉要宰杀的第一头年猪，像这样的年猪，他家里还有十多头，今天就要宰杀五头。

　　琵琶肉，怒语称“巴干”，因成品形似琵琶、肉色晶莹而得名，是贡山县怒族祖祖辈辈流传下来的传统饮食之一，属集体传承，怒族琵琶肉腌制技艺于2023年被列为云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目。

　　“琵琶肉是我们怒族传统美食之一，从小我们就看着老人来做，慢慢地自己也就会了。”丁学军一边麻利地调制腌制香料，一边介绍道，他是贡山县第四批非物质文化遗产琵琶肉腌制技艺传承人，他制作的琵琶肉肥而不腻，很受市场欢迎。

　　每到春节前夕，贡山县的怒族人家，家家户户都会做这道美食，而琵琶肉的制作过程也就这样一代代传承了下来。“村里哪家做琵琶肉都是相互帮忙的，家家都这样。”丁学军介绍道。

　　前来帮忙的王卫国也是琵琶肉腌制技艺的县级非遗传承人之一，他从18岁就开始学习制作，如今已经做了30年。“我们怒族在做琵琶肉前都要喝一口酒，这样宰的猪，板油就多，这是祖辈传下来的规矩。”王卫国手持短刀，从猪腹探入，沿脊骨剔除骨架，手起刀落间，整副骨架完整取出，皮肉却丝毫不破，这也是做琵琶肉的精髓所在。而另一边，丁学军带领着学徒将调制好的香料撒到猪肉上反复揉搓，待香料与猪肉充分混合，再缝合开口，在猪的口鼻处塞入核桃，防止苍蝇进入，最后压上青石板，晾晒、烟熏，腌制半年方可食用。

　　琵琶肉的制作拥有百年历史，这种集体协作的制作模式也是从祖辈流传下来的传统。而随着社会的发展，怒族饮食习惯受到冲击，年轻一代学习意愿降低导致非遗传承后继乏力，琵琶肉腌制技艺面临传承困境。为了让这门古老技艺焕发新生，贡山县文化和旅游局出台了传承人认定管理、项目保护实施细则等一系列保护措施，搭建常态化传承平台。并通过‘非遗+节庆’‘非遗+旅游’模式，将‘卡雀哇节’‘仙女节’等非遗项目与旅游深度融合，吸引了众多游客前来体验贡山民族文化，让独龙毯、琵琶肉等非遗有了更广阔的展示舞台和市场空间。

　　丁学军与妻子余妹莲在县城创办了名为“三江祥燕”的民族服饰非遗工坊，并于2025年被评选为云南省第二批省级非遗工坊。他们的店内不仅陈列着手工织就的独龙毯、怒毯等传统织物，还通过透明橱窗展示琵琶肉、酥油等当地特色产品，让游客直观感受非遗的魅力。同时，夫妻俩借助政府组织的技能培训外出学习，引进技术，改良配方，通过地方节日集市、电商平台等渠道向外推广。“我们家的琵琶肉比较受欢迎的，除了本地的以外，外面的游客也比较喜欢，”余妹莲笑着告诉记者。

　　致富不忘乡邻，发展不忘故土。他们通过“订单共享”模式帮助村民销售琵琶肉，带动了50余户家庭增收。经济收益让村民重拾传承动力，目前已有6名年轻人加入学习琵琶肉腌制技艺。“我也想把这个手艺这样传下去，有更多的人来品尝我们怒族的美食，有更多的人来到贡山。”丁学军说。

　　据悉，截至目前，贡山县已构建起国家、省、州、县四级非遗保护名录体系，共有非遗项目108项，现有代表性传承人75人。

　　“下一步，我们将持续深化非遗保护传承创新路径，希望可以推动非遗活态传承与高质量发展双向奔赴。”县文化和旅游局副局长李淑敏表示。

　　一口琵琶肉，藏着高黎贡山的云雾，裹着怒族群众的智慧。在这片峡谷里，古老技艺正借着世代相传的集体记忆，书写着新时代的乡村振兴答卷。

　　来源：贡山融媒

　　记者：周颖 黄程皓 李波莹 厉成华