粉面馆可选“大小份”，顾客根据个人食量选择粉面分量；高档餐厅推出小份菜，不再只能点分量感十足的高档菜；超市里也推出大小份不同包装的食物，满足个性化购物需求；学校老师学生就餐均有大中小餐可选取……2023年，贵阳市持续推进反食品浪费工作，立标准、建制度、强监管、严执法，广宣传、重引导，倡导简约适度、绿色低碳的生活方式，切实减少从田间到餐桌的食物损耗；创新方式，长抓不懈，从生产厂家到餐饮服务单位，从食品销售者到需求老百姓，用实际行动对餐饮浪费说“不”。反食品浪费工作强有力地助推了食品安全示范城市创建工作，今年11月，贵阳获得“国家食品安全示范城市”授牌，全社会形成共同反对奢侈浪费和过度消费的浓厚氛围。
厉行节约 食堂“大小餐桌”做表率
党的十八大以来，习近平总书记一直高度重视粮食安全，提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚。贵阳市强化统筹部署。市委办、市政府办联合印发《厉行节约坚决制止餐饮浪费行为的通知》，配套出台《关于大力开展“厉行勤俭节约 反对餐饮浪费”行动的通知》《贵阳贵安粮食节约和反食品浪费工作方案》等，明确部门任务，形成党委政府主导、部门分工负责、社会全面参与的工作格局。
反食品浪费，机关先行。各政府及机关单位食堂均在大力弘扬勤俭节约美德、倡导节约就餐新风尚方面走在前、做表率，分别从完善政策制度、宣传教育培训、源头供应管理、节约气氛营造以及强化责任监督等全方位推进制止餐饮浪费活动，分别在前端末端对餐饮浪费行为进行有效管控。贵阳市国资委统筹印发《市国资系统开展“厉行勤 俭节约 反对餐饮浪费”行动八项措施》，将文明用餐纳入企业职工行为规范，安排专人负责对职工食堂巡视监督，对浪费行为给予批评教育。贵阳市纪委市监委、市直机关事务局将“厉行节约、反对浪费”纳入对党政机关的监督检查范围。市直机关事务局认真开展对全市机关食堂实地检查评估，已完成13个市直机关食堂实地成效评估及6个区县机关食堂抽查评估，2023年1-10月，全市党政机关集中办公区域厨余垃圾同比下降4.7%。
市级行政中心广场适时推出 “小份菜”“半价菜”“小碗菜”等。4个显示屏滚动播放着大厅各个角度的实时画面，让大家通过“餐饮浪费曝光台”参与监督。还成立文明监督小组，每天在食堂流动监督，看到剩太多的就提倡打包。“如今每天产生的厨余垃圾比以前大概减少了半吨。”贵阳市市直机关服务中心负责人蒋红梅说。”
观念是行动的先导。从机关大食堂到幼儿园小餐桌，都围绕“浪费可耻、节约为荣”营造浓厚氛围。贵阳市市、区教育部门出台学校制止餐饮浪费工作实施方案，从大学到幼儿园，依托“明厨亮灶”等大数据平台，加强食材供应链信息化管理，减少食材变质损耗。
取之有制、用之有节则裕，取之无制、用之不节则乏。在落实部署过程中，市市场监督管理局将学校食堂、单位食堂等作为重点检查对象，严厉查处不主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒及制定相关机制等违法违规行为146起。
强化监管 打好制止浪费持久战
勤俭节约是中华民族的传统美德，是贯穿修身、齐家、治国的永恒主题。2023年以来，根据贵阳餐饮业态和习俗，贵阳市各级部门不断加大宣传、营造氛围，加强行业自律，严格反食品浪费监督执法，推动制止餐饮浪费“常态化”，齐心协力打好制止餐饮浪费“持久战”。
贵阳市各相关部门加大监管力度，加强联合整治，开展专项行动，对机关、学校、餐饮行业等重点领域的工作开展情况，定期开展督促检查，对存在的问题及时纠正整改，坚决制止餐饮浪费行为。截止2023年底，全市共督促指餐饮服务经营者开展自查自纠20605家次，监督检查餐饮服务经营者17740家，发现存在餐饮浪费行为的经营者172家次，整改问题247个；开展随机查餐厅行动39次，检查餐饮服务经营者201家次，责令整改并予以警告的案件149件。将制止餐饮浪费纳入食品安全日管控、周排查、月调度的餐饮服务企业已有9581家。公布典型案例91件，对餐饮服务经营者形成了有效震慑，起到了良好的警示效果。市民政局还将制止餐饮浪费纳入1694个村（社区）村规民约（居民公约），实现全覆盖，有力提升了《反食品浪费法》的社会知晓率和群众参与率。
另一方面，市市场监管局、市商务局、市文旅局对全市餐饮单位、超市、旅游景点等开展监督执法，将制止餐饮浪费与日常监管、专项检查等工作相结合，督促餐饮服务单位诚信经营，依法经营，明码标价，明示菜品份量，禁止设置最低消费等。
为持续畅通投诉、举报渠道，还将制止餐饮浪费纳入 12315、12345政府服务热线监督范围，发挥好社会公众监督作用，织密制度之网。
齐心协力 制止“舌尖浪费”成共识
不但机关单位处处节约，珍惜粮食更是餐饮行业高质量发展的必然要求。贵阳市加大对餐饮浪费行为的规范，强化餐饮服务单位行业自律，大力提倡以“光 盘”为荣，“剩宴”为耻的文明经营理念。2023年以来，贵阳贵安组织《反食品浪费法》等专题培训33次，对全市350家大型餐饮企业、62家钻级酒家、40家黔菜生态示范店和体验店专门培训，对学校校长、农村集体聚餐“一条龙”厨师等群体5948人分类培训，检查酒席承办单位、单位食堂等重点经营户14661户。
市市场监督管理局引导餐饮服务单位诚信经营、厉行节约，建立健全食品原材料采购、储存、配送、加工、销售全链条节约管理制度；完善服务流程和操作规范，把厉行节约、反对浪费纳入从业人员的培训内容，在经营场所醒目位置摆放“适量点餐、剩餐打包”等文明用餐提示。如今，“半份菜”“小份菜”等点餐服务以及公筷公勺、分餐等服务在餐饮行业颇为盛行。
“滋粥楼”推出小份菜，“海底捞”提供半份菜，甚至设置反食品浪费氛围营造监督员，服务员轮流带上袖标，主动提示过度点餐的顾客，主动为顾客提供打包服务等。“汉宸”酒楼不但免费提供打包盒，还推出“光盘打包将获得50元代金券“的活动。“珍之宝”酒楼相关负责人告诉记者，多数餐饮经营者都注重节约管理，他们不但有食品原材料采购、储存、 配送、加工、销售全链条节约管理制度，还把厉行节约、反对浪费纳入员工职业培训内容。记者前往多家餐厅，看到醒目位置均张贴或摆放有“不剩饭、不剩菜”、“适量点餐，剩餐打包”、 “合理饮食，文明用餐，剩余打包，避免浪费”等文明用餐提示。
为了防止“指尖上的浪费”，相关职能部门还引导入驻美团、饿了吗等线上商家推出经济型套餐，标注套餐所含具体菜式及适合几人食用等信息，便于消费者合理点餐、避免浪费。贵阳线上购餐服务平台还纷纷在显著位置显示反餐饮浪费的提示。
创新方式 提高制止浪费精细度
紧盯“新”，与时俱进查缺补漏。贵阳市面对发展中的新问题和新情况，拿出绣花功夫，一方面建立食品捐赠需求对接机制，提高反粮食浪费的精细度；另一方面创新监管手段，主动作为。
12月13日，贵安新区马场镇新寨村、四村村、高峰镇尧上村开了一场帮扶座谈会，捐赠了米、面、油、饮用水等群众日常生活所需用品约1500余份，货值约6万元人民币。特殊的是，这批捐赠物是贵阳市市场监督管理局按照“市场监管总局、省局关于对食品抽检合格备份样品再利用的相关工作要求”及“反对粮食浪费”等精神，组织承检机构捐赠的合格样品、食品合格备份样品等。捐赠前，工作人员加班加点、精心筹备：筛选保存状态良好、剩余保质期充足、利用价值较高的合格备份样品作为捐赠物资，对其名称商标、规格数量、保质期限等进行详细登记，确保捐赠食品安全可靠、可溯源。“此次捐赠共组织保质期在3个月以上，保存良好的食品抽检合格备份样品”，市市监局抽检处负责人说：“市市监局将结合食品保质期等特性，积极探索开展食品安全抽验合格备份样品再利用工作，为进一步推动乡村振兴工作贡献力量，避免食品浪费”。
采用平台智慧化管理，推进科学储粮，明确生产、储运、加工、消费等环节的节约措施。市、县两级各储备粮库点除老旧仓房外，均采用粮情监测系统、储粮机械通风技术、谷物冷却机低温储粮技术等进行科学储粮管理。各库点逐步推进智能通风、智能无线测温、测气、智能监控、智能传输数据，切实提升贵阳市储备粮收储调控能力，进一步加强对粮食产、购、储、加、销全过程监管。截止目前，市本级有准低温仓2个，已完成市级科学储粮16.29万吨。
贵阳市依托“数智贵阳”“数智市监”平台，建设贵阳市食品生产经营者自查报告信息化工作平台，形成包括商家、公众、执法监督机构均在内的智能评析、预警、监管各环节闭环的工作流程，强化自查报告规范化、标准化建设。平台对全市12175家餐饮企业实行反食品浪费情况日管控、周排查、月调度。通过“检查+培训”相结合的手段，提升餐饮服务单位主体意识。督促经营主体落实企业主体责任，注重正面示范引领，打造新天城区、北部乡镇等制止餐饮浪费示范点9个，以点带面促进行业规范提档升级。
反食品浪费需要久久为功，离不开全社会共同努力。贵阳市从点滴做起，不弃微末、日积月累。这一年，贵阳贵安上下广泛开展“反对浪费、崇尚节约”文明行动，全方位、多视角、立体式宣传倡导反食品浪费，全市精神文明系统统筹开展各类主题宣传活动已有319次；依托报纸、电视、广播等途径，生动宣传各级各部门开展文明餐桌行动、制止餐饮浪费的生动实践和先进经验，让“节约光荣浪费可耻”“厉行节约、反对浪费”等金句家喻户晓、耳熟能详。截至目前已发布相关稿件231条（次），阅读量118.5万次。2023年11月28日，贵阳市以完善的食品安全治理体系和不断提高的食品安全治理能力，获得国务院食安办举行的第三批“国家食品安全示范城市”授牌，“国家食品安全示范城市”是城市文明程度、民生关怀的重要标志，更是贵阳市人民群众安全感和满意度不断提升的重要标志。
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“红袖套”进餐厅“专捡”残羹剩菜
贵阳市开展餐饮浪费抽样调查 持续深入推进反食品浪费
12月22日下午3点，一批戴着“贵阳贵安粮食和反食品浪费专项工作机制组”红袖套的人员走进沙冲路丝恋餐厅，有人忙着“收拾”桌上的残羹剩饭，有人忙着剩餐分类，有人把剩菜放在秤上称重……这是贵阳市为深入贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费重要指示批示精神，按照省发展改革委和省商务厅联合印发的《关于开展食品浪费抽样调查的通知》要求及省委、省政府落实耕地保护和粮食安全责任制工作有关要求，在全市范围内开展的餐饮浪费抽样调查工作。
按照贵阳贵安粮食节约和反食品浪费专项工作机制组安排，每年对餐饮经营者开展一次抽样调查，到2025年，调查对象逐步扩大至党政机关、企事业单位食堂和食品经营单位。12月11日-12月29日，对贵阳市各中心城区开展抽样调查，这也是2023年开展的首次调查。
调查以各区（市、县）餐饮经营者和居民为调查对象。每个区（市、县）参与调查的餐饮经营者不少于5家（正餐、宴会、自助餐、快餐、小吃类型至少各1家），全市不少于50家。
工作人员告诉记者，调查人员提前对样经营者的大、中、小不同规模进行了解，选取正餐、宴会、自助餐、快餐、小吃等不同餐饮类型。并提前了解样本餐饮经营者每日平均客流量，根据实际情况随机抽样。为减少对样本餐饮经营者正常经营的影响，调查人员并不与消费者直接接触。
调查数据主要是人均餐饮浪费量。消费者就餐结束后，调查人员收集桌面上及提前撤下餐品中的剩余食物进行称重和就餐人数记录。调查取得的餐饮经营者和居民的数据、资料仅用于摸清食品浪费情况，并不作为执法或处罚的依据。
同时，各区（市、县）通过线上线下相结合的方式，向本地区居民发放居民食品浪费情况调查问卷，并动员居民广泛参与调查。
调查结果用于剖析反食品浪费工作存在的问题，研究提出针对性政策举措，加强工作落实和监督管理，持续深入推进反食品浪费工作。
贵阳市文明办开展走进商场开展“餐桌新‘食尚’ 你我共引领”主题宣传活动
12月11日-12月29日，贵阳市启动2023年首次全市范围内餐饮浪费抽样调查工作。来源：贵阳市委宣传部